窑鸡

窑鸡

‌‌窑鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于‌闽菜系，产自‌福建漳州‌。窑鸡的特点是滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常。窑鸡的做法多样，但一般步骤包括宰杀洗净鸡，掏空腹腔并塞入香料，用酱料涂抹鸡身，然后用锡纸包裹严实，最后放入烧热的土窑中烘焙。‌具体来说，窑鸡的制作步骤如下：‌准备阶段‌：选用活的本地鸡，宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊骨到尾，取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处晾干。‌腌制阶段‌：把‌生抽王、‌沙茶酱、‌叉烧汁、味精、绍酒调匀，涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好。‌包裹阶段‌：先用10*40厘米的锡纸包好鸡，然后用40X60厘米的牛皮纸或更多层的锡纸包住，确保在烘焙的过程中，鸡肉的鲜美和酱汁的香味都能完美地锁住。‌烘焙阶段‌：将包好的鸡放入烧得通红的泥窖里面，焖上半个小时到1个小时左右，然后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可食用。此外，窑鸡在不同地区也有不同的做法和口味。例如，在广东客家地区，窑鸡也非常流行，做法上可能有些微的差异，但同样注重鸡肉的鲜嫩和香气的保留。在‌揭阳，窑鸡通常选用约2斤重的‌三黄鸡，并会往鸡的内外撒上‌南姜麸，增添独特的香气。