咸鸭蛋

咸鸭蛋

‌咸鸭蛋的产地主要在全国许多地方，其中‌江苏高邮的咸鸭蛋最为著名。‌咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴，在中国历史悠久，深受老百姓喜爱。其以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。关于咸鸭蛋的挑选，应通过观察蛋壳是否完整无裂纹、无霉斑，并通过灯光或光亮处照看，选择蛋白透明、红亮清晰的咸鸭蛋。若轻轻摇动时感觉蛋白流动有轻度水淡感，且转动时蛋白能动并带动蛋黄，则为优质咸鸭蛋。如发现蛋白浑浊，蛋黄稀薄有臭味，则不可食用。‌此外，咸鸭蛋的腌制方法也有多种，其中关键步骤包括清洗鸭蛋、晾晒、调制腌制的料汁、加入白酒等，腌制25到30天后即可食用。在食用时，可以煮熟后直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，如咸蛋黄豆腐羹等。‌