水解植物蛋白

水解植物蛋白

‌‌水解植物蛋白（Hydrolyzed Vegetable Protein，简称‌HVP）是一种通过植物性蛋白质在酸催化作用下水解得到的产物。‌ 它主要由‌氨基酸组成，因此也被称为氨基酸液。HVP具有多种特性和应用，以下是关于水解植物蛋白的详细介绍：基本特性‌外观‌：水解植物蛋白通常呈淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒状。‌成分‌：主要成分是氨基酸，此外还含有肽类化合物、有机酸、微量元素、核苷酸、无机盐和碳水化合物等。‌性质‌：具有浓郁的植物蛋白特有的香气，高氨基酸含量，甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托主香气，抑制不良异味。同时，它具有良好的粘附性和易于计量的特点。应用领域‌食品工业‌：‌调味品‌：作为高级调味品和营养强化食品的基料，HVP能够增加食品的鲜度和口感，改善食品的风味。它常用于鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品和膨化食品等，以提高产品的营养价值和口感。‌肉味香精‌：在肉味香精的生产中，HVP可以参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满。‌护肤品‌：HVP也被应用于护肤品中，其小分子肽和氨基酸易于被皮肤吸收，能够深入肌肤底层，激活细胞活力，促进胶原蛋白的生成，从而提升肌肤弹性和光泽。营养价值与健康影响‌营养价值‌：HVP富含氨基酸，特别是一些必需氨基酸，这对人体蛋白质的合成和修复有积极作用。由于其分子量较小，容易被人体吸收和利用。‌健康影响‌：在某些情况下，HVP可能会引发过敏反应，尤其是对大豆等常见过敏原敏感的人群需谨慎食用。此外，HVP通常含有谷氨酸钠（MSG），尽管在合理摄入范围内普遍认为它对大多数人是安全的。