锅包肉正宗做法

锅包肉正宗做法

### ‌锅包肉的正宗做法锅包肉是一道经典的‌东北菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点而广受欢迎。以下是锅包肉的正宗做法：‌准备材料‌：猪里脊肉或梅花肉，切成约两元硬币厚度的片。玉米淀粉或土豆淀粉，用于挂糊。姜丝、蒜片、大葱、胡萝卜、香菜等配料。调料：白糖、白醋、生抽、盐、香油等。‌腌制肉片‌：将肉片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、葱姜水抓拌均匀，腌制15分钟，使肉质更加嫩滑。‌调糊‌：将淀粉与清水按1:1的比例混合，搅拌均匀，静置10分钟后使用。将腌制好的肉片均匀裹上淀粉糊。‌炸肉片‌：锅中倒入足够的油，油温五成热时，将肉片一片一片放入锅中，中火炸至金黄色，捞出。再次升高油温，将肉片复炸1分钟，使外皮更加酥脆。‌炒制‌：锅中留底油，加入姜丝、蒜片炒香。倒入调好的糖醋汁（白糖、白醋、生抽、盐、香油），大火烧开。加入炸好的肉片和所有配料，快速翻炒均匀，使糖醋汁均匀包裹在肉片上。出锅前撒上香菜，即可装盘。制作技巧和注意事项‌选材‌：选择猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合做锅包肉。‌切厚片‌：肉片切得稍厚一些，约两元硬币厚度，这样炸出来的肉片更加酥脆。‌挂糊‌：使用玉米淀粉或土豆淀粉调成的糊，可以使外皮更加酥脆。‌复炸‌：炸肉片时先炸至定型，再复炸一次，可以使外皮更加金黄酥脆。‌控制油温‌：炸制过程中要注意控制油温，避免油温过高导致外焦里生。‌快速翻炒‌：最后炒制时，要快速翻炒，确保糖醋汁均匀包裹在肉片上。