山西陈醋标准

山西陈醋标准

‌‌山西老陈醋的标准主要包括以下几个方面‌：‌‌原料标准‌：山西老陈醋的主要原料包括‌高粱、‌大麦、‌豌豆和‌水。高粱的淀粉含量需达到60%以上，大麦和豌豆用于制作大曲，生产用水为太原盆地的地下水，总硬度为7至8度。‌酸度标准‌：根据2014年10月1日起实施的新标准，山西老陈醋的酸度需达到6度才能被称为正宗的老陈醋。‌添加剂标准‌：山西老陈醋不允许添加任何添加剂，保留了传统酿造工艺的纯粹性，确保消费者能够享受到原汁原味的食醋。相比之下，一些普通的山西陈醋可能会添加防腐剂、色素、香精等添加剂来改善外观、口感或延长保质期。‌执行标准‌：购买时应注意查看产品的执行标准是否为GB/T19777-2013，这是符合山西老陈醋标准的产品。‌总酸含量‌：正宗的山西老陈醋总酸含量应在6度以上，以确保其醇厚风味。通过遵循这些标准，可以确保购买到正宗的山西老陈醋，享受其独特的色、香、醇、浓、酸五大特征以及丰富的营养成分，如18种游离氨基酸和多种维生素。