什么是抗氧化剂

什么是抗氧化剂

阻止氧气不良影响的物质

‌‌抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。‌抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。‌分类和作用抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。天然抗氧化剂主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化剂，如‌维生素A、C、E、P、‌多酚等。这些天然抗氧化剂具有保护效果，可以帮助预防心脏病和癌症等多种疾病，并延缓衰老。在食品中的应用在食品工业中，抗氧化剂被广泛用于防止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和延长贮存期。例如，‌2,6-二叔丁基甲酚是一种常用的合成抗氧化剂，可以有效防止油脂氧化，保持食品的质量。