咸腊肉

咸腊肉

### ‌咸腊肉的腌制方法‌‌选肉‌：理论上说，任何部位的猪肉都可以腌制腊肉，如五花肉、排骨、猪蹄等，一般用五花肉即可，肥瘦相间，吃起来又嫩又香。‌处理猪肉‌：猪肉不要洗，避免沾生水。用菜刀在猪皮上刮一刮，把残留的猪毛和油脂刮干净。用白酒涂抹猪肉表面，消毒杀菌，去腥增香。‌炒香料盐‌：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香等香料炒香，与盐混合。以10斤猪肉为例，一般放150克盐，口味重的可以放4两，但不能再多。‌腌制‌：将猪肉条晾干表面，涂抹香料盐，放在阴凉通风处腌制几天，每天翻动一下。腌制3~5天即可充分入味。‌晒制‌：将猪肉挂在阴凉通风处风干10天左右，或者晒10天。风干的腊肉口感更软嫩。‌保存‌：制作好的腊肉可以挂在阴凉通风处保存，或者用保鲜袋装好放进冰箱冷冻保存。咸腊肉的食用方法推荐食谱【大蒜叶炒腊肉】：将腊肉取出，放入锅中加水煮5分钟，去除表面的灰尘和减少盐味。将腊肉切成均匀的薄片，生姜、蒜切末，大蒜叶切段备用。起锅开火，放油烧热，先放入腊肉煸炒出油脂，倒出多余的油。下入姜蒜末爆香，加入大蒜叶和调料，从锅边点水，大火翻炒至大蒜叶断生，起锅装盘。