Simone捆蹄
的有关信息介绍如下：捆蹄是一道名菜，属于苏菜系，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。它以猪肉为制作主料，采用卤煮的烹饪技巧，口味属于咸甜味，色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻。高沟捆蹄因其独特的制作工艺和美味，被列为市级非物质文化遗产之一。捆蹄的制作过程包括剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨，内填充有腌制的猪精肉及皮丝制成的馅料，经过卤煮和杀菌后成为即开即食的肉制品。其外形美观，保留了猪蹄的形状，味美香气浓，保质期长。捆蹄的制作方法包括剔除上膝骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，形成筒状。然后将猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉等材料切成片状，填充到猪脚皮内，用捆蹄绳绑紧固定形状，最后进行卤煮。制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。捆蹄的详细制作步骤包括选料、腌制、填充、捆绑、卤煮等过程。选料时要选择新鲜的猪蹄膀，腌制过程中加入盐、糖、五香粉等调料。填充时将腌制好的肉条放入猪脚皮内，捆绑时用捆蹄绳紧紧绑住以确保形状固定。卤煮时将捆绑好的捆蹄放入卤水中煮熟，最后切片即可食用。此外，捆蹄在江苏涟水等地非常受欢迎，不仅是一道名菜，还带动了地方美食产业的发展。捆蹄的烹饪技巧和制作方法在民间有着广泛的传播和实践。
