咸肉粽的传统制作工艺

咸肉粽的传统制作工艺

端午节有划龙舟及食粽等节日活动，这更少不了的是包粽子啦，一代传一代的包粽子的手法和粽子的做法，每一个地区都不一样，今天，我们来做一做枧水粽吧。

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是食品工艺中的材料。食用枧水是一种复配酸度调节剂，起到酸碱中和的作用，利用其碱性改变食品的组织、口感和颜色；它透明、无色、使用方便，品质稳定、无不良沉淀、无结晶老化。

把粽叶用沸水煮一下，直到把叶子煮透，然后拿出来沥干水；

把糯米和脱皮绿豆分别洗净，去掉大部分的水，往里面加入少量的枧水（又称“碱水”），混合均匀；

五花肉用适量的五香粉和盐进行腌制，备用；咸鸭蛋切开一半，备用；

拿起三片粽叶，第一片折成锥形，其余两片各放一边，然后，抓一把左右的糯米，铺开，压住粽叶定型，再抓一小把脱皮绿豆，铺平；放入半颗咸鸭蛋和一片五花肉，然后按顺序放入脱皮绿豆、糯米；最后，包裹，两侧分别压到中间，再两头压到中间，用线捆绑好。