桂林米粉的做法

桂林米粉的做法

‌桂林米粉是一道具有独特风味的广西特色美食，其制作方法多样，但基本步骤大致相同。以下是桂林米粉的几种常见做法：浓醇高汤桂林米粉：主料：‌瘦肉100g、桂林米粉200g。辅料：油适量、‌盐适量、‌小白菜50g、‌生抽适量、‌玉米淀粉适量、‌大蒜适量、‌豆瓣酱适量、浓醇高汤2袋。制作步骤：瘦肉剁成肉末后加盐、生抽、淀粉拌均匀放置一边备用。米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺豆瓣酱翻炒。加入了豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。‌桂林米粉（卤肉粉）：做法：锅中烧开水，将湿粉煮至口感软绵即可。沥干水分，米粉倒入碗中，加入卤水，叉烧切片均匀的铺在米粉上面，可根据个人口味加入酸笋、酸豆角、花生米等。吃的时候将米粉拌匀，有筒骨汤的话，可以在快吃完的时候加入筒骨汤，连汤一起喝掉。‌腊肉炒桂林米粉：做法：高丽菜切细丝，金针菇少许，腊肉去皮切成丝，蒜苗切成寸段，备一点胡萝卜丝。热锅留底油，下鸡蛋，鸡蛋半煎半炒，腊肉下去煸一下，下胡萝卜配菜，开大火把菜炒香炒软。米粉下锅，粉有筷子头大小，要炒出香味，炒出锅气。现在下调好的料汁，炒的差不多，蒜叶也可以下锅，翻炒均匀即可出锅。‌传统桂林米粉做法：卤水分为清香型和浓香型两种，主要材料包括牛骨、猪骨、豆豉等。香料的搭配和使用方法也有所不同，清香型和浓香型的香料包制作方法也有详细介绍。‌广东式桂林米粉：做法：将米粉泡在温水中2小时以上，直到米粉变软；制作锅烧，将五花肉切成薄片，用盐、十三香、孜然等调料腌制后，放入锅中煎至两面金黄；切配料，将酸豆角、火腿、香菜、小葱等切成适当大小备用；煮粉，将泡好的米粉放入锅中煮熟，通常煮5-8分钟，以筷子可以夹断为判断依据，然后捞出过冷水，放入碗中；加热卤水至沸腾；添加配料：将热卤水、酸豆角、海带丝、火腿、锅烧等配料加入碗中，根据个人口味可适量调整。‌如果你想更直观地了解桂林米粉的制作过程，可以观看以下视频教程：