炸茄盒的做法

炸茄盒的做法

‌炸茄盒的做法所需食材茄子：2个，选择长茄子且嫩一些‌肉馅：五花肉馅或猪肉馅，约240克‌调料：盐、鸡精、十三香、料酒、蚝油、海鲜酱油、葱花、姜末、花椒水、香油等适量‌面糊：小酥肉粉或面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、清水等烹饪步骤准备茄子：茄子洗净，切成夹刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，每片厚度约0.3厘米。‌准备肉馅：将猪肉剁成末或买现成的肉馅，加入葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、料酒、蚝油、海鲜酱油等调料，搅拌均匀，搅拌至肉馅粘稠拉丝状态。夹肉馅：将调好的肉馅夹入茄子片中，不要夹太多，以免炸时肉馅溢出。‌准备面糊：将小酥肉粉或面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、清水等混合搅拌成面糊，面糊的稠度以提起筷子能呈流动状态为宜。裹面糊：将夹好肉馅的茄子片均匀裹上面糊。炸制：油锅加热至5-6成热，将裹好面糊的茄盒放入锅中，中火炸至两面金黄。捞出茄盒，待油温升高后，再次放入茄盒复炸，使外壳更加酥脆。装盘：炸好的茄盒捞出控油，装盘，可根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉等调料。‌烹饪技巧茄子处理：茄子切片时，可将筷子放在茄子两侧，防止切断。‌肉馅调味：肉馅调味时，可加入花椒水或清水，顺着一个方向搅拌上劲，使肉馅更加粘稠有嚼劲。‌面糊调制：面糊的稠度要适中，太稠则不易挂糊，太稀则容易脱落。‌炸制技巧：炸制时油温要适中，复炸可使茄盒外壳更加酥脆。按照以上步骤和技巧，你就能在家成功制作出色泽金黄、外酥里嫩的炸茄盒了。