撒尿牛丸的做法

撒尿牛丸的做法

撒尿牛丸的制作方法主要包括准备材料、制作牛肉浆、准备馅料、包馅捏丸、煮制等步骤。以下是详细的制作过程：准备材料：选择牛的前腿肉，因为这部分肉脂肪少且有一定的筋膜，使得肉丸更具韧性和弹性。将牛肉冷冻后切薄片，以便更容易搅成肉泥。‌制作牛肉浆：使用搅拌机搅打牛肉，但在搅打前需将牛肉冷冻，以防机器发热破坏肉的蛋白质，影响口感。搅打过程中如觉得太干，可加入冰的葱姜水调节。搅好后加入小苏打、盐、陈皮粒、姜蓉、十三香和生粉，搅拌均匀。‌准备馅料：将濑尿虾剥壳切丁，与猪皮冻混合作为馅料。猪皮冻是通过煮猪皮、去除脂肪、加调料后冷藏制成的。包馅捏丸：将牛肉浆捏成丸子形状，中间挖一个洞但不穿透，填入虾肉和猪皮冻馅，然后用虎口封口。煮制：将捏好的丸子放入90度的水中煮制，待丸子浮起来后即可捞出。煮熟的丸子可以加入汤中，加入香菜、生抽和鸡精等调味料即可食用。‌通过上述步骤，可以制作出具有弹性和美味汁液的撒尿牛丸，适合作为火锅食材或直接作为菜肴享用。