炸带鱼的做法步骤

炸带鱼的做法步骤

‌炸带鱼的做法步骤如下：准备食材：带鱼、盐、料酒（或黄酒）、生姜、葱、面粉（或淀粉）等。‌处理带鱼：将带鱼去头去尾，清洗干净肚子里面的血线和黑膜。‌用手把鱼鳍连同鱼刺一同拽下来。鱼身两侧改一字花刀，刀口紧贴鱼骨，方便入味和成熟。腌制带鱼：将处理好的带鱼放入大盆中，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒（或黄酒）等调料。‌用手把葱姜攥出汁水，抓拌均匀，腌制十几分钟以去除带鱼的腥味并使其入味。裹粉或挂糊：可以选择拍粉（使用面粉或淀粉）或挂糊（使用面粉和水调成的糊）。拍粉时，鱼身两侧撒上一层薄薄的粉即可。炸制带鱼：起锅放宽油，开大火把油温烧至五六成热。下入带鱼，先不要着急搅动，大火炸1分多钟，炸至带鱼定型后再用笊篱搅动，防止粘连。继续开大火炸两三分钟，把带鱼炸熟炸透。如果想要带鱼更加酥脆，可以进行二次复炸。控油装盘：炸好的带鱼捞出控油后装盘即可。‌注意：炸带鱼时油温火候很关键，高油温可以迅速定型带鱼，锁住鱼肉的水分，使其外酥里嫩。另外，为了避免炸出的带鱼有腥味，一定要处理干净带鱼的血线和黑膜，并使用料酒（或黄酒）、葱姜等调料腌制去腥。以上就是炸带鱼的做法步骤，希望对你有所帮助！