燃面

燃面

燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，是四川省宜宾市的传统小吃，属于川菜系。它起源于清代，因其油重无水，点火即燃而得名。燃面不仅在当地享有盛名，还获得了“四川省名小吃”金奖和“中华名小吃”称号。2011年，宜宾燃面入选四川省非物质文化遗产名录，并在2015年通过《舌尖上的中国》节目向全国观众展示。燃面的主要食材包括面条、黄芽菜、油炸花生、辣椒、葱、盐、味精、醋和油海椒等。其制作工艺独特，选用当地优质碱水面条为主料，搭配宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻等多种辅料，经过煮、甩干、加油佐料等步骤制成。改革开放后，燃面家族增加了荤燃面、燃汤面等新成员，为宜宾人民带来了更多的味觉享受。宜宾燃面的做法相对简单，但讲究细节。面条最好选用水叶子面（碱面），煮至八分熟后，用熟菜籽油拌匀以防粘连。调料汁由黄豆酱油、芝麻香油、蚝油、红油和盐混合而成。最后，根据个人口味加入芽菜、葱花、肉末和花生碎，搅拌均匀即可享用。此外，燃面的历史背景也十分丰富。宜宾地处金沙江、岷江、长江交汇处，是“万里长江第一城”。清代光绪年间，宜宾码头繁荣，燃面应运而生，成为了宜宾人清晨唤醒味蕾的美食。如今，宜宾燃面不仅在当地深受喜爱，还通过免费品尝等活动吸引了许多外地游客前来体验这一传统美食。‌