卤水点豆腐

卤水点豆腐

卤水点豆腐需要准备的材料主要有黄豆、卤水（盐卤）、水或豆浆等。制作过程中，首先需要将黄豆浸泡后磨成生豆浆，过滤掉豆渣后煮开。在豆浆煮开后降温至90度左右时，开始慢慢少量多次地滴入卤水，同时用铲子不停快速搅动，直到铲子上挂满豆渣，这时候就可以停止点卤了。之后静置一段时间，豆浆就会凝固成豆腐脑。最后将豆腐脑放入模具中压制，过一段时间后就成了豆腐。‌此外，制作时还需要注意以下几点：选上等的黄豆，并且水泡黄豆的时间要适中。‌滤布孔眼要小，烧火煮豆浆时要煮沸。点豆腐时要按比例加卤水，避免过多或过少影响豆腐质量。水质也很讲究，要使用清洁的水源。遵循这些步骤和注意事项，就可以成功地用卤水点出美味的豆腐了。