干豇豆的做法

干豇豆的做法

‌干豇豆的制作方法：采摘新鲜且嫩的豆角，去蒂清洗干净。锅里加清水烧开，加入一勺盐，放入豇豆煮3-4分钟，不要煮太软了，捞出后放到阳光充足的地方晒干，一般两三天就晒干了。晒干后分小捆捆绑，放到干燥的地方密封保存，存放久了防止发霉可以在晴天时候拿出来晒一下。‌几种常见的干豇豆菜肴的制作方法：干豇豆焖红烧肉：食材：干豇豆30g、五花肉500g、红烧肉酱料70g。做法：干豇豆用清水淘洗干净，提前放入温水中浸泡30分钟左右，使干豇豆充分泡发。五花肉切成2cm见方的块，锅中无需放油，把五花肉放入锅中，小火慢煎至四面金黄，把多余的油倒出来。把泡发的干豇豆放入锅中，倒入一袋红烧肉酱汁，再加入适量清水，盖上锅盖，大火煮沸后转中小火炖40-60分钟。‌干豇豆炖脊骨：食材：干豇豆100克、猪脊骨1000克、食盐2克、大葱1棵、胡椒粒10粒、姜半块。做法：将脊骨和姜片放入凉水锅中，大火烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出控干水分。锅中放少许底油，放入焯过水的脊骨稍稍煎一下，然后放入适量的葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖炒出香味，加入切好的干豇豆煸炒，倒入热水与食材持平，大火烧沸后转小火炖40分钟左右。‌干豇豆红烧肉：食材：五花肉、干豇豆、冰糖、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、葱姜、食盐。做法：将五花肉切麻将块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧沸后撇去浮沫。锅中放少许底油，放入焯过水的五花肉稍稍煎一下，然后放入适量的葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖炒出香味，加入红烧酱油翻炒均匀后倒入炖锅，加入热水与食材持平，大火烧沸后转小火炖40分钟左右。‌干豇豆炒腊肉：食材：干豇豆、腊肉、蒜末。做法：将干豇豆提前泡发好切成段，腊肉切片。锅中少许油烧热后放入腊肉煸炒至出油，加入泡发的干豇豆和蒜末翻炒均匀即可。