如何检测地沟油

如何检测地沟油

检测地沟油的方法主要包括感官检测和仪器检测。感官检测主要通过看、闻、尝、听四个方面进行：看：观察油的透明度和色泽。纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物质，透明度会下降，色泽也会变暗。闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。尝：用筷子取一滴油放在嘴里，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。仪器检测则依赖于专业的食用油检测设备，这些设备能够将检测“浓缩”在一只手提箱大小的仪器上，能快速分辨出各种食用油的品质，不到10分钟就能使“地沟油”在显示屏上现出原形。国内相关机构和企业研发的“地沟油”检测方法多达315种，相关仪器已达到90%的准确率。‌通过这些方法，可以有效鉴别地沟油，保障食品安全。