凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方

‌凉皮的制作方法与配方凉皮的制作方法主要包括以下步骤：和面：使用高筋面粉，加入少许盐，用凉水和面，揉成偏硬的光滑面团，然后盖上保鲜膜醒面30分钟左右。‌洗面与提取面筋：在醒好的面团中加入清水，像洗衣服一样抓洗面团，直到水变浓稠，将洗出的淀粉水倒入另一个盆中。重复加水洗面，直到面团洗成面筋，水不再变混。‌沉淀淀粉水：将洗出的淀粉水静置沉淀，最好沉淀6-7个小时或更长时间。‌处理面筋：洗好的面筋可以加入少许酵母发酵后，放入蒸锅中蒸熟，大约蒸20分钟。制作凉皮：倒掉淀粉水上层的清水，只留下面的淀粉浆，搅拌均匀。在平底盘上刷一层油，舀一勺淀粉浆铺满盘底，放入沸水锅中，盖上盖子大火蒸，待凉皮透明变色且鼓起大泡即可取出。将蒸好的凉皮放在凉水中降温后揭下，每张凉皮之间抹点熟油防止粘连。‌调味与享用：将凉皮切条，加入黄瓜丝、面筋、豆芽等配料，再根据个人口味加入蒜水、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖等调味料拌匀即可享用。‌配方*：面粉（高筋面粉为佳）、盐、清水、黄瓜、香菜、大蒜、熟花生仁、芝麻酱、辣椒油、生抽、香醋、糖等。请注意，以上步骤和配方可根据个人口味和实际情况进行适当调整。