Simone如何做菜
的有关信息介绍如下：掌握一些基本的做菜技巧，可以让你的菜肴更加美味。以下是一些实用的做菜技巧：煎鱼：煎鱼时，为了防止鱼肉粘锅，可以在下锅前彻底吸干鱼肉表面的水分，并拍上适量的玉米淀粉。此外，用生姜片在锅底抹一遍，形成“隔绝层”，这样煎鱼时就不容易粘锅。煎鱼时全程中小火，少翻动，煎至贴底面完全结痂才可翻面。炒肉：炒肉时，建议热锅冷油状态下锅开炒，油分稍微多一点，不易炒老。如果肉炒好后需要添加清水焖煮，那么只要把肉块表面炒出微黄焦香质感方可加水，这样先炒后焖，肉香味会更浓。炖汤：炖鱼汤时，先把鱼油煎一遍，把鱼两面都煎得微黄焦色，再加热水大火熬炖，能够在短时间内熬出汤鲜奶白的色泽。炖肉汤时，肉类建议先焯水，把血腥味剔除，沸水下锅炖煮，小火慢煨至到点，采用砂锅或搪瓷炖汤更佳。蒸菜：蒸海鲜或蒸鱼时，沸水上锅，旺火伺候，让海鲜水产类食材在短时间内蒸熟，更显原汁原味，营养流失少，还不易发腥。蒸肉时，前期肉的腌制越久越好，酱汁更入味。炒青菜：炒青菜时，为了保持青菜的翠绿和爽脆口感，可以在油热后加入蒜末和干辣椒爆香，然后加入青菜大火快炒。调味时加入盐、鸡精和少许白糖提鲜。出锅前可以加适量的水淀粉勾芡，让汤汁吸附在青菜上更入味。除此之外，还有一些家常菜的制作方法可以参考：过桥豆腐：将内酯豆腐划开封膜放在盘子里，底部边角处切上几个小口让空气进入。准备猪肉剁好调好味道后放在豆腐两侧，打上鸡蛋。盘子放入蒸屉里蒸六七分钟即可。洋葱炒土豆：将土豆切成片泡在水里洗掉淀粉，洋葱切成块状。土豆控干水分后急火快炒至边缘焦黄，加入蒜片爆香。加入洋葱和尖椒翻炒断生后调味即可。水煮肉片：将里脊肉切成片腌制10分钟。锅中炒香葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒和豆瓣酱。加入清水和调料煮开后加入配菜煮熟。最后加入腌制好的肉片煮开锅即可。观看视频了解更多做菜技巧：
