Simone酒曲是什么
的有关信息介绍如下：酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，即酒曲。酒曲的分类如下：麦曲：以小麦为原料。小曲：以米粉为原料，通常较小。红曲：主要用于制作红酒。大曲：以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。麸曲：采用纯种霉菌以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的散曲。此外，酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化转化成乙醇及微量香味，制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。酒曲还包含多种微生物，如霉菌、酵母菌和细菌等，这些微生物共同作用使得酒具有独特的香味和口感。
