黄鳝鱼的做法

黄鳝鱼的做法

南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳

鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段

姜、蒜、辣椒都切片（我用的是新鲜嫩姜）

锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味

姜蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒

加入适量黄酒

放入辣椒翻炒

加入适量糖、盐

加入少量老抽

再加入适量清水

盖上锅盖，烧开

出锅装盘

1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳

2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康

3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养

4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢