视觉与味蕾的双重诱惑——红柚派

视觉与味蕾的双重诱惑——红柚派

折叠派皮即通过将一块制作好的面团，包裹住一整块的黄油，经反复、多次的擀开折叠，最终得到层次分明，口感香酥的效果，也就是我们常说的千层酥皮，而今天这款派皮，是款半折叠派皮，它是将很多小块的硬黄油和面粉直接混合，不将两者完全的融合，以保证派皮更加的酥脆，同样经过反复的折叠，长时间的冷藏，以得到与千层酥皮同样的层次分明的效果，虽都是层次分明，但千层酥皮口感更香酥，而半折叠派皮口感酥脆，在制作上，半折叠派皮大大降低了漏油的风险，制作起来更容易上手，更合适喜欢多层次口感的又担心失败的初学者。

我很喜欢制作派、塔类的西点，学会了一款好吃的派皮，发挥想象力去填充它们，装饰它们，就能得到很满意的成品，制作上有些随心所欲，但又不失精美，寒冬的季节，没什么比做一款派更让人觉得得心应手，在这个季节黄油不太容易软化，使得操作起来更加顺畅，这次利用了红肉柚和香橙卡士达的清新感觉，完成这款口感清新，又稍具热量的红柚派，无论是口感还是视觉上都是极致的享受。

黄油切成黄豆粒大小，放入一个容器中，加入所有粉类混合，冷藏至黄油变硬。

2-3倒入冷水，用叉子混合拌匀，至无干粉状态即可。

将所有材料倒入保鲜袋中，捏成团。

再擀成长方形的块，冷藏过夜。

取出冷藏好的面团，擀成长方形的薄片。

折三折。

继续擀开成大片。

再折一次三折，放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折，重复步骤6-9，折叠好后冷藏2小时以上。

将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。

模具提前涂抹一层黄油防沾，放上擀好的面团，整形。

用剪刀剪去不平整的围边。

用叉子在派皮表面扎些小孔，防止烘烤时鼓起。

放层锡纸，撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右。

取出后将豆子和表面的锡纸去除，烤箱160度再烤40分钟，至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉。

​Tips:

*黄油要使用冷冻过的，制作面团的过程中如发现有软化现象需立即冷藏至凝固。

*制作好的半折叠面团能明显看出黄油的颗粒，经反复折叠后，派即有了层次感，还不失酥脆的口感。

烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱，首先将全蛋液和糖混合搅打均匀。

筛所有粉类快速拌匀。

倒入橙汁混合，所有材料倒入锅中。

中小火煮至浓稠，中途要不停的搅拌。

​tips：

*将卡士达原有的牛奶换了鲜榨的香橙，让卡士达酱的味道更清新宜人。

*煮卡士达酱的时候要不停的搅拌，以防沾锅。

烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱，首先将全蛋液和糖混合搅打均匀。

​筛所有粉类快速拌匀。

倒入橙汁混合，所有材料倒入锅中。

中小火煮至浓稠，中途要不停的搅拌。

tips：

*将卡士达原有的牛奶换了鲜榨的香橙，让卡士达酱的味道更清新宜人。

*煮卡士达酱的时候要不停的搅拌，以防沾锅。

将香橙卡士达趁热倒入派中，抹平。

​红肉的葡萄柚皮厚皮去里面的白皮，以螺旋状铺在表面，最好不要留出缝隙。

镜面果胶所有材料混合煮沸。

趁热淋在红柚表面，趁热即可品尝。

*这款派热吃冷吃都可以，热吃更温暖，冷吃更酥脆。

​*表面装饰的镜面果胶，怕麻烦的也可以省略。

*吃不完的派记得要冷藏保存，长时间的室温保存会让派失去酥脆感，果胶无法凝固，完全渗透到派中也会影响口感。