松鼠桂鱼做法

松鼠桂鱼做法

‌松鼠桂鱼做法所需食材包括：桂鱼、‌番茄酱、‌料酒、‌白醋、‌清水、‌白糖、‌盐、蛋清、‌淀粉等。‌制作步骤如下：鱼骨鱼刺处理：沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来。刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断。注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来。花刀步骤：把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。鱼肉腌制：鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，腌制5-15分钟。之后撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉）。‌鱼肉炸制：先捏着鱼尾和鱼身前部，放入油锅中，炸制定型。鱼身再全部放入油锅中油炸，鱼头也同时放进油锅炸制。炸制定型后捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。桂鱼汁熬制：起锅烧油，加入番茄酱炒制，之后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开后再加入淀粉进行勾芡。淋汁装盘：将熬好的桂鱼汁淋在炸好的鱼身上，最后撒上‌青豆、‌松子等装饰即可。这样，一道美味的松鼠桂鱼就做好了。