Simone黄脚鱲
的有关信息介绍如下：黄脚鱲（luò）是一种海产暖水性浅海近岸鱼类，属于鲷科，肉质鲜嫩，鲜味悠长。番禺本地人称它为“海底鸡项”，因为它肉质绵滑细嫩如小母鸡。这种鱼体形呈长椭圆形，侧扁，头部尖，青灰带黄，特别之处是腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶为金色。大厨为了能让黄脚鱲吃起来更有口感，特别为它度身订造了“干蒸桑拿”做法。先用厚度适中的姜片煎香垫底，再放上去骨鱼肉，浇上用花生油拌匀的金银蒜，然后盖上玻璃镬盖，猛火焗两三分钟，一揭盖时香飘满屋。在干蒸的过程中，鱼会因为加温而“出汗”，同时也会吸收蒜汁的香气，令到鱼肉更为紧致，别有一番风情。
