烧白

烧白

‌烧白的做法‌四川烧白特色做法*：准备材料：连皮的‌猪五花肉、‌宜宾芽菜（或其他咸菜）、‌红酱油（深色酱油）、‌料酒、‌糖、‌盐、油、‌花椒、‌葱等。‌煮肉：将五花肉放入加有料酒、花椒、葱结的水中煮15分钟左右，至肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油。炸肉：炒锅或平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。切片调味：将炸好的五花肉切成6厘米长，3毫米厚的大片，再将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁，将肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。铺菜蒸制：将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实，然后放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。小贴士*：蒸肉时：用保鲜袋套住蒸碗，以防水蒸气进入肉中。‌炸肉皮：炸至肉皮起泡，金黄色为止，这样烧白出锅时会有美丽的虎皮。‌蒸制时间：蒸的时间越长，烧白越好吃，但需注意蒸锅内的水量，避免蒸干。‌烧白营养价值烧白的主材猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。注意事项肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。炸肉皮时需注意火候，避免炸焦。蒸制时需注意蒸锅内的水量，避免蒸干。