剁椒鱼的做法

剁椒鱼的做法

‌剁椒鱼的做法剁椒鱼是一道香辣可口的‌湘菜，其制作步骤如下：准备食材：选择一条新鲜的鱼（如草鱼、鲤鱼等），去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后沥干水分。‌准备剁椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、白糖、鸡精等调味料。处理鱼肉：将鱼身切成宽约1厘米的片，但不要切断鱼肉，保持鱼身相连。去除鱼头和鱼尾，将鱼头和鱼身分开处理。‌腌制鱼肉：在鱼身上均匀涂抹料酒、盐、胡椒粉，腌制20分钟左右，使鱼肉入味。准备剁椒酱：生姜、大蒜切末，与剁椒一起炒香，加入白糖、鸡精、蚝油等调味料，翻炒均匀，制成剁椒酱。蒸制鱼肉：在蒸盘底部铺上葱丝、姜片，放上腌制好的鱼肉。‌将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼肉上，再淋上少许蒸鱼豉油。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，至鱼肉熟透。‌出锅装盘：鱼肉蒸熟后取出，撒上葱花点缀。烧热油，淋在鱼肉上，激发出剁椒和葱花的香味，即可上桌享用。注意*：剁椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，确保鱼肉熟透且口感嫩滑。按照以上步骤制作的剁椒鱼，鱼肉鲜嫩可口，香辣下饭，是一道非常受欢迎的湘菜。‌