辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁怎么做

‌辣子鸡丁的做法如下：准备食材：鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）、干辣椒、‌花椒、‌葱姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油等。‌鸡肉处理：将鸡肉切成小块或丁，用清水淘洗干净后控干水分。‌加入料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料抓匀，腌制15-20分钟，让鸡肉入味。‌腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀，可以用油拌一下以防粘连。炒制准备：干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，滑一遍锅以防粘锅。炸制鸡肉：油温五至六成热时，放入鸡肉块炸至金黄色，捞出沥干油分备用。如喜欢更酥脆的口感，可以升高油温后复炸一次。炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段、花椒炒香。放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、白糖等调料，继续翻炒均匀。出锅：最后撒上葱花或白芝麻增香，翻炒均匀后即可出锅。‌这样一道美味的辣子鸡丁就做好了，它麻辣鲜香，非常下饭。请注意，烹饪过程中要确保食材新鲜，并注意火候控制以保证菜肴的质量和安全。