菜品种类

菜品种类

中国八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。‌川菜：起源于巴蜀，其特点是重辣重麻，代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻辣香水鱼等。‌鲁菜：起源于山东，历史最悠久，以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。粤菜：即广东菜，由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。苏菜：即江苏菜系，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系，以金陵菜为代表，以炖焖烧煮为主，重视调汤，保持菜的原汁。浙菜：即浙江菜系，以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，特点是清鲜爽脆。‌闽菜：以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以清鲜、和醇、荤香、不腻为特色，口味以清鲜、酸甜为主。湘菜：即湖南菜系，以长沙、衡阳、湘潭风味为代表，特点是注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。徽菜：即徽州菜系，其特点是重油、重色，重火功。