蛋白质变性

蛋白质变性

‌蛋白质变性是指蛋白质在受到物理或化学因素的影响下，其分子内部的特定构象发生改变，导致其性质和功能部分或全部丧失的过程。这个过程不涉及一级结构的改变，而是特定空间构象的破坏，导致理化性质的改变和生物活性的丧失。‌蛋白质变性不涉及‌肽键的断裂，而是次级键（如氢键、疏水键等）的破坏。‌蛋白质变性的影响因素包括高温、‌有机溶剂、酸碱度变化等。‌蛋白质变性是化学变化，因为其涉及到化学键的破坏和重新排列。蛋白质变性是由于物理或化学因素的作用，如光照、热、有机溶剂等。‌变性后的蛋白质仍然能与‌双缩脲试剂反应，因为双缩脲试剂检测的是肽键的存在，而蛋白质变性不涉及肽键的断裂。‌蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被‌蛋白酶水解。若变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。