岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法

‌岐山臊子面是一道具有悠久历史和独特风味的陕西特色美食。其制作过程讲究，包括准备材料、炒制臊子、煮面条等多个步骤。以下是岐山臊子面的基本做法：准备材料：高筋面粉、水、五花肉、土豆、胡萝卜、柿子椒、蒜苔、豆腐、黄花菜、木耳、鸡蛋、‌碱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、黄酒、‌醋、‌盐、葱姜等。制作臊子：将五花肉切成小片，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切成小丁备用。锅中加入适量的植物油，放入五花肉煸炒，加入葱姜末和辣椒粉继续炒煸。加入五香粉和花椒粉炒香，然后加入酱油和黄酒继续翻炒。加入醋烧开后，倒入适量的热水，加入除了蒜苔和蛋皮丁以外的所有原料和盐，小火煮5分钟后加入蛋皮丁继续煮。煮10至15分钟后，加入蒜苔粒煮开即可关火，臊子卤就做好了。制作面条：将碱和少许盐放入水中调匀后与面粉搅拌成面团，用湿布盖上饧3个小时左右，然后手工擀成面条或使用面条机压制，放入开水中煮熟，捞出沥干水分。组装：将煮熟的面条加入臊子卤中拌匀即可。岐山臊子面以面条薄、筋道、光滑，汤汁酸辣香浓为特点，是一道美味可口的陕西名吃。‌观看视频了解更多关于岐山臊子面的做法：