青团的做法和配方

青团的做法和配方

‌青团食材配方青团的主要食材包括‌艾草、‌糯米粉、‌粘米粉、‌澄粉（小麦淀粉）、‌小苏打粉（或食用碱）、馅料（如‌豆沙、‌黑芝麻、‌花生等）以及适量的‌糖和油。以下是制作青团的基本配方和步骤：配方*：艾草：适量（新鲜艾草最佳，也可用干艾草代替）糯米粉：240克粘米粉：60克澄粉（小麦淀粉）：60克小苏打粉（或食用碱）：少许馅料：豆沙、黑芝麻、花生等（根据个人口味选择）白糖、食用油：适量步骤*：准备艾草：将艾草清洗干净，放入开水中烫至断生，捞出后迅速放入凉水中冷却，以保持颜色翠绿。‌制作艾草汁：将艾草放入搅拌机中，加入少量水打成细腻的艾草汁，过滤掉渣滓。‌和面：将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，分次加入艾草汁，搅拌成絮状后用手揉成面团，直至颜色均匀。准备馅料：根据个人口味准备馅料，如豆沙、黑芝麻、花生等，将馅料搅拌均匀并分成小剂子。‌包制青团：取适量面团搓成球状，压成碗状窝，放入馅料后慢慢收口，搓成圆形。蒸制青团：将包好的青团放入垫了油纸的蒸锅中，冷水起蒸，中火蒸约10-20分钟，直至青团熟透。‌注意事项*：艾草烫熟后的冷却过程不仅能保持颜色翠绿，还能去除艾草的苦涩味。糯米粉、粘米粉、澄粉的比例可以根据个人口感调整，但糯米粉的比例应占大部分。馅料的选择和制作可以根据个人口味和喜好进行变化。以上配方和步骤仅供参考，具体制作时可根据个人口味和实际情况进行调整。