哈喇味

哈喇味

哈喇味产生的原因是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下发生了氧化、酸败，从而产生了异味。‌哈喇味是食品中的油脂在储藏期间，受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分、微生物和脂肪酶等作用，分解成游离脂肪酸、过氧化物、醛、酮等物质，这种变化统称为酸败，产生的异味就是通常所说的哈喇味。‌食用有哈喇味的食品对人体健康有多方面的影响：有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，还会产生一些有毒有害的氧化物和过多的自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。‌吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠、健忘等症状。因此，有哈喇味的食物不论直接吃还是加工后再吃，都有可能引起食物中毒或损害健康，所以食物一旦出现哈喇味，建议扔掉。