捆香蹄

捆香蹄

‌捆香蹄捆香蹄，又称捆蹄，是‌江苏省‌徐州市‌新沂市的地方传统名菜。‌捆香蹄的历史捆香蹄的历史与明朝开国皇帝‌朱元璋有关。元朝末年，少年朱元璋在沈平子姑妈家附近放牛，常得到当地王屠户的熟猪蹄。后来朱元璋做了皇帝，怀念王屠户的捆猪蹄，便微服来到沈平子街上，王屠户因避讳“猪”字而改称“捆香蹄”，从此捆香蹄便在黄淮大地广为流传，现今已成为徐州市非物质文化遗产保护项目。‌捆香蹄的制作方法捆香蹄是以剔除中间主骨、保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料，在其内包裹有腌制的‌猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品。捆香蹄外形美观，保留了猪蹄的形状，味美、香气浓，保质期长，是一种即开即食的肉制品。家常做法中，可以使用精肉和猪皮作为原料，经过腌制、卷捆、煮制等步骤制成捆香蹄。‌捆香蹄的社会影响捆香蹄作为新沂市的特产，不仅受到当地人的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。捆香蹄的制作技艺和传承，也体现了当地人对美食文化的热爱和追求。同时，捆香蹄作为非物质文化遗产保护项目，也受到了社会的广泛关注和保护。‌