清炒苦瓜

清炒苦瓜

‌清炒苦瓜的食材主要包括苦瓜、‌大蒜、‌红椒等，火候掌握在中火至大火之间，技巧包括先焯水减少苦味、用盐腌制增加底味等。‌具体做法如下：将苦瓜一分为二，挖去中间的籽，然后斜刀切成薄片。同时，将大蒜切片，红椒切片备用。‌锅里加清水，同时加入一小勺盐。水烧开后倒入苦瓜片焯水，以减少苦味。焯水时间不宜过长，以保持苦瓜的脆嫩口感。‌起锅烧油，放入蒜末爆香，然后加入焯过水的苦瓜片和红椒片，大火快速翻炒。‌调味时加入适量的盐和少许白糖，以掩盖苦瓜的苦味，提升整体口感。此外，还可以根据个人口味加入白醋增加爽脆感，或者淋入生粉水勾芡使汤汁收浓等。需要注意的是，清炒苦瓜的火候非常关键，要保持中火至大火之间，以快速炒熟苦瓜并保持其脆嫩口感。同时，为了避免苦瓜炒得过老或出水过多，可以在焯水后过几遍凉水，并控制好翻炒的时间。