Simone塔塔粉
的有关信息介绍如下：塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要成分为酒石酸氢钾（KHC4H4O6），也被称为重酒石酸钾。它是食品添加剂的一种，音译自英文的“Tartar”，原意是牙石。塔塔粉在食品行业中用于帮助蛋清打发以及中和蛋白的碱性，从而改善蛋糕的质量和口感。它可以使蛋糕更加蓬松、细腻，并且颜色更加雪白。塔塔粉的用量很小，一般按蛋白量的1-3%计算，最终成品中不超过8g/kg。如果没有塔塔粉，也可以用其他酸性原料如白醋、柠檬酸等代替，但用量需要换算，并且可能会影响产品的味道、色泽和质地。塔塔粉的主要用途是在制作蛋糕时帮助蛋清打发，中和蛋白的碱性，使蛋糕更加蓬松、细腻，并且颜色更加雪白。它可以使蛋清在偏酸性的环境下更容易打发，形成的泡沫更加稳定持久，增加产品的韧性，使产品更为柔软，口感更美味。此外，塔塔粉还可以用作膨松剂和缓冲剂，特别是在制作葡萄汁和葡萄酒中作为酸味剂。它也可以与小苏打反应生成二氧化碳气体，起到发酵剂的作用。在一些需要发酵剂或膨胀剂的食谱中，如果泡打粉用完了，可以用两份的塔塔粉和一份的小苏打自制泡打粉。以下视频将进一步解释塔塔粉的作用及其在烘焙中的应用：
