猪皮冻的正确做法

猪皮冻的正确做法

‌猪皮冻做法步骤准备材料：猪皮：适量，选择猪背部的肉皮，胶原蛋白更丰富。‌调料：陈皮、料酒、姜片、盐、生抽、葱段、花椒、大料等。‌处理猪皮：浸泡：猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质。‌去腥：锅内倒入冷水，放入猪皮、姜片、陈皮和料酒，水烧开后煮至用筷子能扎透，捞出再次用水冲洗干净。拔毛刮油：用小镊子拔净残余的猪毛，用刀把猪皮上的油脂刮净。清洗：锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂，捞出后切成细条。熬制：煮制：把切好的猪皮倒入锅里，加入水的量是猪皮的三倍，放入调料包和葱段，大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出，加适量的盐，最后倒入生抽。冷却：捞出调料包，关火，把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜。食用：切片：冷却后的猪皮冻切片或切块食用。调料：料汁根据个人喜好调制，如蒜沫、陈醋、生抽、香油等。猪皮冻所需调料*基础调料：盐、料酒、姜片、葱段。香料：陈皮、花椒、大料等。调味：生抽、陈醋、香油等（用于料汁）。猪皮冻烹饪时间*煮制时间：小火煮1.5～2小时。冷却时间：自然冷却一夜。小贴士*猪皮上的肥肉与残毛必须刮净，否则多余油脂会影响皮冻的透明度。煮猪皮时加料酒和姜片是为了去腥味。冷却后的猪皮冻可以放入冰箱冷藏保存。‌蘸料吃时，若浇汤汁料拌着吃，吃剩下的皮冻会融化在汤汁里。