麦芽糖是什么

麦芽糖是什么

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，也称为麦芽二糖。‌麦芽糖的制作过程主要包括以下几个步骤：发芽：将小麦或大麦麦粒洗净后浸泡，待其发芽。‌蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净后浸泡，然后蒸煮至无硬心。‌发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，进行发酵。压榨：将发酵后的混合物装入布袋内，通过压榨机或土制榨汁机榨出汁液，即为麦芽糖。麦芽糖不仅是中国传统怀旧小食，还是一种营养丰富的食品。它味甘性微温，具有健胃消食、润肺止咳等功效，可以用于治疗气虚倦怠、虚寒、腹痛、肺虚久咳、久喘等病症。麦芽糖是白色针状结晶，易溶于水，常见的麦芽糖是没有结晶的，在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖易转为金黄色，增加了其色香味，麦芽糖香甜可口，营养丰富。‌如需了解更多关于麦芽糖的制作和营养信息，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。