大千干烧鱼

大千干烧鱼

‌大千干烧鱼是‌四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师‌张大千先生之家传菜。其以‌鲤鱼为主料，色泽红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。‌大千干烧鱼的制作方法如下：准备配料：包括炒酥的肉末、‌四川芽菜、‌姜、香葱、料酒、盐、泡辣椒、酱油、味精、高汤等。‌腌制鱼：将鱼处理干净，加入料酒、少许精盐、葱、姜片腌制十分钟。下锅油炸：将腌制好的鱼下锅油炸，炸至定型略微变硬、表皮酥脆呈金黄色时沥油捞出。底料炒制：锅里倒油，加入切好的泡辣椒、葱节、姜片炒香后加入四川芽菜、酥好的肉末，翻炒均匀后，加入高汤微火慢慢收汁。鱼入锅熬制：在微火收汁过程中，将炸好的鱼放入底汤中，加少许精盐、酱油、味精、料酒，两面翻动鱼身，保持其受热均匀。成菜：锅中鱼肉成熟后将鱼捞出装盘，继续收汁最后将汁水平铺在鱼肉身上，即可成菜。此外，制作时可根据个人口味调整配料和调料的用量，也可以尝试其他不同的鱼类作为主料。大千干烧鱼被评为“中国菜”四川十大经典名菜，深受人们喜爱。