煮元宵

煮元宵

煮元宵时用什么水，冷水还是热水？煮元宵时用什么水，既不是冷水也不是热水，而是温水。‌具体操作为：锅内倒入多一些清水，然后少加一点盐防止粘锅，水加少的话很容易粘连在一起把元宵粘破皮，看到锅边冒泡就可以下锅，然后盖上锅盖用大火把水烧开。由于现代人大多都吃速冻元宵，因此煮元宵的水温有考究。把冰冻的元宵放在沸腾的开水中，元宵外皮会因温差太大导致破裂；而放在冷水中，会导致外皮中的糯米粉溶入水中，造成元宵混汤，同时元宵外皮易煮破而内部尚未煮熟。因此，比较适宜的方法是温水（60℃）下锅，这样既可避免过大的温差，同时也可在温和的条件下煮透元宵。此外，还要注意的是，元宵下锅后，要用勺子沿着锅的底部慢慢推动元宵，目的是防止粘锅破皮，然后点一次清水，再次盖上盖子继续转中火烧开，然后再次点一次清水，继续中火烧开，这样点了两次水，滚了三个开，元宵全部漂浮起来，元宵就煮好了。‌