涩涩的牛奶怎么出来的

涩涩的牛奶怎么出来的

涩涩的牛奶，即‌酸牛奶，可以通过以下步骤在家中自制：准备材料：首先需要购买一瓶酸牛奶作为菌种，这是为了让乳酸菌接种到鲜奶中。同时，准备好奶锅、搅拌用具、厚瓷或厚玻璃杯等容器，这些用具需要事先进行蒸煮杀菌。‌加热鲜奶：将鲜奶加热煮沸5分钟，这一步骤是为了灭菌，确保牛奶中没有其他细菌干扰乳酸菌的生长。冷却鲜奶：将加热后的牛奶冷却至大约42℃，这是为了准备接种乳酸菌的温度。接种乳酸菌：使用杀菌后的餐具搅打购买的酸牛奶，然后倒入已冷却的鲜奶中，充分搅拌以确保乳酸菌均匀分布在牛奶中。发酵：将接种后的牛奶分装在容器中，并放置在30~35℃的环境下进行发酵。大约经过4~6小时后，牛奶会形成凝块，此时就制成了酸牛奶。这个过程利用了乳酸菌的自然发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而降低了牛奶的pH值，使其变酸。这种发酵过程不仅改变了牛奶的味道和质地，还增加了牛奶的营养价值，使其成为一种健康的食品选择。‌