Simone过氧化值
的有关信息介绍如下：过氧化值是衡量油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于判断食品的质量和变质程度。其表示方法为1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。过氧化值的高低反映了油脂的氧化程度，是判定食用油以及含油脂食品是否变质的重要指标。过氧化值越高，说明油脂的酸败程度越厉害，食品已经变质。过氧化值的大小与多种因素有关，包括油脂的类型、储存条件以及时间等。例如，油脂在储存过程中受到光线、高温、氧气等作用，会发生氧化反应生成氢过氧化物，这些过氧化物以过氧化值的形式表示。此外，过氧化值的大小也受到检测方法的影响，常见的检测方法包括滴定法和比色法。过氧化值超标意味着食品中的脂肪或某种糖类发生了氧化，这可能会对人体健康造成影响。例如，过氧化值超标的食用油可能导致消化系统问题，长期食用过氧化值超标的食品可能有致癌风险。因此，对于富含油脂的食品，如食用油、坚果等，检测其过氧化值是非常重要的。GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定了食用油中过氧化值的限量值，以确保食品安全。如果过氧化值超过这一限量，那么该食品就不能被认为是安全的。此外，过氧化值与酸价有一定的关系，通常过氧化值越高，酸价也会相应增高，这进一步说明了油脂的氧化程度。为了控制或减少过氧化值的产生，应尽量控制氧化物的产生速度，避免过氧化值超标。对于食用油等含油脂食品，应储存在阴凉干燥的区域，避免阳光直射，且能够密封保存的尽量密封保存。此外，市面上也有一些快速检测试纸和仪器可以用来快速判定食品中的过氧化值含量。
