牛瘪是什么东西

牛瘪是什么东西

百草汤

‌牛瘪是‌黔东南地区独特的一种食品，深受‌侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。‌牛瘪，又被称为“百草汤”，其制作工序复杂。人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。‌牛瘪主要流行于黔东南的‌黎平、‌从江、‌榕江和‌锦屏等县，还见于‌三江、‌融水、‌河池等广西的部分地区。尽管牛瘪在黔东南地区深受欢迎，但因其色泽、形状、气味的与众不同，初食者可能难以接受。‌牛瘪不仅是黔东南地区的美食，也承载着当地丰富的文化意义，是当地待客的重要食品。