打荷

打荷

### 定义和职责‌‌‌打荷是酒楼厨房的一种分工，属于饮食行业红案之一‌。其主要职责包括将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助‌厨师制作造型等。打荷人员是厨房里的全能选手，负责帮厨师打杂，什么都需要了解，但什么都不是一把手。这个职位源于‌粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。具体工作内容打荷的具体工作内容非常丰富，包括但不限于以下几点：‌调料添置‌：负责添加和补充各种调料。‌料头切制‌：按照标准切制料头，并将其放入固定的料头盒内。‌菜料传递‌：将配好的菜料传递给炉灶厨师进行烹调。‌餐盘准备‌：准备餐盘和盘饰，确保菜肴的视觉效果。‌菜肴装盘‌：协助炉灶厨师进行菜肴的装盘和美化。‌预制加工‌：进行菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制等预制加工。在厨房中的地位和作用打荷在厨房中扮演着非常重要的角色。它不仅把控着流程的时间，还负责出菜的先后顺序，确保菜肴的顺利完成。打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着关键作用。由于其重要性，打荷很快在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。