炒鸡胗

炒鸡胗

### ‌炒鸡胗的基本信息‌‌炒鸡胗是一道‌山东省的传统名菜，属于‌鲁菜系‌。它的主要原料包括鸡胗、‌水发木耳等，口感脆嫩，口味咸鲜，通常采用急火快速烹制而成，具有韧脆适中的特点。据《‌本草纲目》记载，鸡胗具有“消食导滞”的作用，有助于消化。炒鸡胗的具体做法以下是几种常见的炒鸡胗做法：‌基本做法‌：将鸡胗切成小块，用适量酱油、料酒、淀粉腌制。‌洋葱、‌彩椒、黄瓜切成条。锅内放适量油，倒入鸡胗滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒，加一点‌白醋和料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。‌小炒鸡胗‌：将鸡胗切成薄片，用少许黄酒、盐、糖、生抽、生粉腌制。蒜苔切成小段，小米辣、姜、蒜切碎。先大火爆炒鸡胗，颜色变深后盛出。倒入姜蒜等调料和蒜苔翻炒，再倒入‌蚝油翻炒。倒入鸡胗，加入老抽、少许盐、生抽、白糖一起翻炒，一段时间后即可出锅。‌爆炒鸡胗‌：洗鸡胗，用盐、淀粉搓洗，再用清水洗干净，去异味。鸡胗切薄片，加料酒、盐腌一下，用清水洗净，控干水分。洋葱、尖椒切丝，葱姜蒜切末，木耳泡好切丝。锅中油热后，加洋葱、尖椒、木耳翻炒断生，盛出。锅中余油，加葱姜蒜爆香，加‌豆瓣酱炒出红油。加入鸡胗翻炒至变色，加少许糖、生抽、胡椒粉调味。加洋葱丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。