鱼露是什么

鱼露是什么

‌鱼酱油

‌‌鱼露，又称鱼酱油，是一种‌广东、‌福建等地常见的调味品，主要用于‌闽菜、‌潮州菜和东南亚料理中。‌ 它是由‌小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。‌制作工艺鱼露的制作过程包括腌渍、发酵和熬炼几个步骤。发酵过程中采用高盐度盐渍的方法来防止腐败微生物的繁殖，同时通过低盐和高温的结合应用来优化发酵效果。营养成分鱼露中含有18种以上的氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸，还富含多种有机酸和微量元素，如铜、锌、铬、碘等。食用方法和注意事项鱼露适合一般人食用，每次用量为5-10克。它主要用于提鲜和调味，与酱油的用法相似。然而，长期过量食用鱼露可能对人体健康有害，因为它含有多种亚硝胺类物质，与胃癌之间存在显著关系。