爆炒鸡胗

爆炒鸡胗

### ‌爆炒鸡胗的基本做法‌‌准备材料‌：鸡胗：清洗干净，打花刀或切片。配料：青红辣椒切丝，‌姜蒜切粒。调味料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等。‌腌制鸡胗‌：将鸡胗片加入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟，这样可以使鸡胗更加嫩滑。‌炒制过程‌：热锅凉油，油温升高后加入腌制好的鸡胗，快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，加入姜蒜爆香，再加入辣椒翻炒。加入鸡胗，加入生抽、盐、料酒、醋、胡椒粉翻炒均匀。用水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。不同做法的详细步骤和技巧‌做法一‌：鸡胗打花刀，用油滑炒后，再与配料一起翻炒，最后勾芡出锅。‌做法二‌：鸡胗切片，用油滑炒至断生，再与配料一起翻炒，调味后出锅。‌做法三‌：鸡胗腌制后滑炒，加入姜蒜和辣椒翻炒，调味后出锅。‌做法四‌：鸡胗切片腌制，加入调料翻炒，最后勾芡出锅。小贴士和变体做法‌小贴士‌：腌制鸡胗时可以加入少许食用油，使鸡胗更加嫩滑。炒制过程中火候要掌握好，避免炒老。‌变体做法‌：可以加入一些泡椒或者蒜苔等蔬菜，增加风味。