抄手的做法

抄手的做法

### ‌抄手的做法抄手，又称红油抄手，是四川地区的特色小吃，以其皮薄馅嫩、麻辣鲜香而著称。以下是制作抄手的详细步骤：食材准备‌肉馅‌：前腿肉（肥瘦相间）适量，剁成肉泥或绞成肉馅。‌‌调料‌：姜、葱、八角、花椒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋、芝麻油、白糖、花椒面、鸡粉等。‌面皮‌：面粉、清水、少许盐。‌‌料汁‌：蒜蓉、酱油、猪油、鸡精、红油辣椒、花椒面、葱花等。制作步骤‌调制肉馅‌：将姜、葱、八角、花椒用开水泡制姜葱水，放凉备用。‌肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油，分三次加入姜葱水，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。‌加入一个鸡蛋、葱花、姜米，淋上热油激发香味后继续搅拌均匀。可根据个人口味加入芝麻油、白糖、花椒面等调料。‌‌制作面皮‌：将面粉加入少许盐，加清水搅拌成絮状，揉成光滑面团，密封松弛20分钟以上。将松弛好的面团擀成薄片，尽量擀薄，撒上干面粉防止粘连。将面皮切成合适大小的方块，作为抄手皮。‌‌包抄手‌：取一张抄手皮，放入适量肉馅，对折捏紧边缘，再将两端对折捏紧，形成元宝状或其他喜欢的形状。‌包好的抄手可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取。‌煮抄手‌：锅中加水烧开，放入包好的抄手，轻轻推动防止粘连，煮至抄手浮起且皮变透明即可。冷冻的抄手需要多煮几分钟，确保熟透。‌调制料汁‌：在碗中放入蒜蓉、酱油、猪油、鸡精、红油辣椒、花椒面、葱花等调料。将煮好的抄手捞出放入料汁碗中，加入适量的煮抄手汤或鸡汤，撒上葱花和熟芝麻即可食用。通过以上步骤，你就可以制作出美味的四川红油抄手了。无论是作为早餐还是夜宵，都是不错的选择。