麦芽糖的做法

麦芽糖的做法

制作‌麦芽糖的步骤主要包括以下几个部分：‌准备麦芽‌：将麦子浸泡24小时，使其更容易发芽。‌浸泡后，将麦子铺在能漏水但不易吸水的地方，如垫了笼布的蒸笼里，每天喷水并遮光，待麦芽长到五到六厘米后拔出。‌‌准备糯米饭‌：提前泡糯米3小时，然后蒸熟。糯米饭应该比平时蒸米饭的水量稍微多点，使其更加软烂。‌‌混合与发酵‌：待糯米饭冷却到50度左右时，加入切碎的麦芽并翻拌均匀。将混合物放入电饭锅里，按保温键发酵6到8个小时。‌过滤与熬制‌：发酵好后，将混合物倒入纱布里，过滤出麦芽糖汁。将糖汁倒入大锅中，开大火开始熬制。沸腾后转中火，熬制过程中需要偶尔翻动以防止糊底。熬制到糖液浓稠，提起锅铲时糖液能成片流下即可。‌冷却与保存‌：离火后搅拌糖液，使其快速降温。待糖液不太烫时，倒入密封罐里保存。按照以上步骤，你就可以在家自制出香甜醇正的麦芽糖了。