做菜技巧

做菜技巧

去腥味技巧‌‌鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、‌精盐、‌白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。鸡内脏：鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等，洗净后撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。‌肥鸭肉：将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。‌兔肉：把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。‌河鱼：将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。‌甲鱼：把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。‌大虾：大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。‌虾仁：把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。‌猪腰：将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。不粘锅技巧等锅的温度加热之后，再放油，热好锅后，盛出热油，再放油炒菜，便不会粘锅。控制调料使用调料是用来辅助增香的，而不是掩盖食材本身的韵味，做饭的时候要控制调料，不要过量。油炸技巧用面粉+淀粉+泡打粉+啤酒和一个面糊，炸出来的食物会更加香脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止食物在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动，确保不脱糊，随后再小火慢炸。炒青菜技巧炒青菜时加水的话需要加热水。包菜做法包菜手撕比用刀切吃起来口感更好。煲汤加水技巧煲汤时，水量尽量一次性加足，中途加水需要热水。茄子不吸油技巧切好茄子后，放进盐水浸泡一会儿，再控干其水分，再在锅里加少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后加入处理好的茄子。切肉技巧鲜肉不好切时，可以事先放冰箱里冻一会儿，再去切就会容易很多。