蟹黄怎么是苦的

蟹黄怎么是苦的

蟹黄是性腺成熟的螃蟹内部含有的蟹籽和螃蟹的一些胰脏等脏器，主要成分是水分、脂肪酸、蛋白质等，具有“螃蟹黄金”的美称，其味道吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美，不过有时候若是吃到不新鲜或是未熟等螃蟹的蟹黄，则可能带有苦味。

蟹黄发苦是因为螃蟹还太嫩，养殖的螃蟹在养殖基地生长的时间还不到最佳时期。

10月底至11月才是蟹最肥美的时候，如果现在尝鲜，尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不如母蟹肥。

蟹黄发苦还可能是烹调前准备工作没做足，螃蟹买回来下锅前，一定要在干净的水里养2天。

若是静养时间不够，螃蟹吃的苦味食物残渣在胃里，随着蒸腾，苦味会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦的情况。